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Recuento de indicadores de calidad

La industria alimentaria realiza de forma rutinaria recuentos de la flora microbiana, indicador de la calidad microbiológica de todo el proceso de producción, desde las materias primas hasta los productos acabados.

Los indicadores de calidad revisten una gran importancia en el establecimiento de un modelo de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) y garantizan el valor comercial de los productos alimenticios, desde que salen de la fábrica hasta que llega su fecha de caducidad.

Los indicadores de calidad de los que se realizan recuentos de forma rutinaria son: recuento de microorganismos aerobios mesófilos totales, coliformes, Escherichia coli, Staphylococcus coagulasa positivo, enterobacterias, mohos y levaduras, y bacterias lácticas.

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