Mohos y levaduras

Las levaduras pueden crecer en alimentos con valores de pH bajos (5,0 o menos) y en presencia de azúcares, ácidos orgánicos y otras fuentes de carbono de fácil metabolización. Durante su crecimiento, las levaduras metabolizan algunos componentes del alimento y producen diferentes metabolitos. Esto hace que cambien las propiedades físicas, químicas y organolépticas de un alimento, provocando así su deterioro. El crecimiento de levaduras en los productos alimenticios suele ser visible en la superficie, como ocurre en los quesos o las carnes, o por la fermentación de azúcares en las bebidas, como los zumos, y los productos semilíquidos, como los jarabes y las mermeladas.