Aplicaciones Alimentarias
Control ambiental
Los análisis microbianos de muestras ambientales de producción de alimentos cada vez son más frecuentes. Según se indica en el Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión, "La toma de muestras del entorno donde se llevan a cabo los procesos de producción y transformación en la industria alimentaria es un instrumento útil para identificar y prevenir la presencia de microorganismos patógenos en productos alimenticios" y también "Los explotadores de las empresas alimenticias deben decidir por sí mismos, como parte de sus procedimientos basados en los principios de HACCP y otros procedimientos de control de la higiene, la frecuencia necesaria de la toma de muestras y de realización de pruebas", actualmente se puede reconocer que el control ambiental de las plantas de producción alimentaria es una parte importante de los principios de HACCP para evitar la contaminación de los alimentos. El ambiente de la crianza y de los mataderos es un caso particular ya que el nivel de contaminación es muy alto. Dichos análisis deberían implementarse conjuntamente con la actividad. La norma ISO (ISO 18593:2004) describe distintos métodos, pero permiten expresamente: - verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección y optimizar dichos procedimientos,
- seguir puntos críticos,
- elaborar un historial de contaminaciones.
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